14 Fév Accords Bières et Fromages
Retour sur notre atelier “food pairing” : Accords Bières et Fromages
Cet évent avait 3 buts :
✔ Déguster 4 styles de bières
✔ Découvrir 4 fromages (soigneusement sélectionné par notre fromagère de saint Jean de Vedas “Le Carré Fromager”
✔ Comprendre que les accords bières et fromages sont tout aussi intéressants que celui du fromage X vin
Les bières dégustées :
🍺 Pilsner KellerPils – Apex : Bière herbacée, amère, délicate et désaltérante. Ce style a été dégradé par les industrielles pendant de longues années, l’occasion pour vous de la redécouvrir sous sa vraie forme en version artisanale !
🍺 Saison Silly season – La P’tite Maiz : Ce style de bière est moyennement alcoolisée, bien houblonnée, fruitée et rafraichissante ! Brassée avec du citron et du gingembre.
🍺 Ambrée La rouge flamande – Thiriez : Bière qui se caractérise par des notes de malts rôtis, caramel et pain grillé. Son faible taux d’alcool pour ce style, n’enlève rien à son caractère rustique.
🍺 Bière fermentation mixte brettée – Orval : Cette bière Trappist qui combine levure d’origine et levure sauvage possède un goût comme nul autre. Entre rondeur et amertume, l’Orval offre des goûts complexes et fruités qui évolueront en fonction du temps
Les fromages dégustés :
🧀 Comté fruité 8 mois : Fromage au lait cru à pâte pressée cuite, produit exclusivement dans les régions de moyenne montagne du Jura. Gout modéré, fruité et céréalier
🧀 Tomme de caussenard : Fromage au lait thermisé de brebis dans le parc naturel régional des Grands Causses, dans le département de l’Aveyron. Goût léger et doux, offrant un délicat arôme de noisette.
🧀 Bleu de Jex : Fromage à pâte persillée fabriqué au lait cru des vaches montbéliardes dans le Haut Jura. Gout modéré, légèrement fruité et vanillé. Il offre des notes d’épices et de sous-bois.
🧀 Vieux-Lille : Fromage proche d’un maroilles dont l’affinage est prolongé plusieurs mois par des lavages répétés à l’eau salée. Goût prononcé, salé et un peu piquant
Pourquoi ces accords bières et fromages :
🧀 Comté fruité 8 mois X 🍺 Bière Pilsner
Les notes de céréales de la Pils KellerPils d’Apex s’associeront au gout de ce fromage pendant que l’effervescence de la bière viendra vous nettoyer la bouche des quelque 45% de matière grasse de ce fromage.
🧀 Tomme de Caussenard (brebis) X 🍺 Bière Saison
La fraîcheur et les notes de citron gingembre de la Silly Season de La P’tite Maiz viendront s’harmoniser avec la délicatesse de ce fromage. Le taux d’alcool raisonnable viendra parfaitement fondre cette tomme dense, pendant que le craquant de la bière se mêlera parfaitement aux arômes noisette.
🧀Bleu de Jex X 🍺 Bière Ambrée
La Rouge flamande de Thiriez amène une sucrosité qui contrebalance l’amertume du bleu. De légères touches de noisette et caramel viennent en complément des goûts sous bois du fromage.
🧀 Vieux-Lille X 🍺 Bière Fermentation mixte brettée
L’effervescence et l’acidité de l’Orval viennent contrebalancer le gras du fromage. Le côté légèrement fleuri de l’Orval s’accorde parfaitement avec le goût fermier du Vieux Lille tout en soulignant sa structure crémeuse.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération