25 Sep La boite à houblon par Paul
Présente-nous ton parcours : comment as-tu été amené à t’associer avec Pierre ?
Salut Ariane,
Je connais Pierre depuis de nombreuses années, j’ai dû être l’un de ses premiers clients il y a bientôt 8ans. Il a su me prendre par les sentiments avec une sélection de bières complètement folles.
Nous avons eu plusieurs expériences professionnelles ensemble comme l’animation d’atelier brassage et la mise en place d’une petite brasserie avec des potes (aujourd’hui fermée).
De nature prudente, nous avons mis du temps avant de prendre la décision de nous associer sur l’établissement “La boite à houblon”. Fin 2021, j’ai donc sauté le pas et quitté mon domaine d’activité qui était la communication, le marketing et le e-commerce.
Qu’est-ce qui distingue ta cave à bières des autres ?
Spontanément, je dirais notre sélection de bières.
Nous passons beaucoup de temps à éplucher les catalogues de nos fournisseurs pour proposer à nos clients le meilleur rapport qualité / prix et la découverte de nouveaux produits.
Qu’est-ce que tu apprécies chez tes collègues ?
La complémentarité.
Pierre a le filing avec la bière et il possède de riches connaissances historiques dans le milieu.
Quentin possède une analyse olfactive et gustative très pointue, il sentirait du DMS à des kilomètres.
Me concernant, il s’agit plus de la maîtrise technique des procédés de brassage.
Quelle est la partie de ton travail que tu préfères ?
Les retours d’expériences clients, fournisseurs et concurrents.
C’est cela qui nous fait avancer, se remettre en question pour ainsi s’adapter et proposer de nouvelles expériences.
Une anecdote à nous raconter ?
Oui, le jour où Pierre m’a annoncé que la saison dottignies de chez De Ranke… Non, désolé, je ne peux pas lui faire ça publiquement.
J’en ai une autre, un jour où Quentin a servi une bière avec une mousse parfaite ! (les habitués comprendront la blague)
Quelle brasserie est un exemple pour vous ?
Je vais faire une réponse très classique : je n’ai pas qu’UN exemple.
Les brasseries sont nombreuses et dans beaucoup de pays il existe de beaux exemples. Certaines pour leur histoire, Weihenstephan ou Anchor (qui pourrait devenir une Happy End et faire un pied de nez aux industrielles), d’autre pour la qualité de leurs produits, d’autres pour leurs engagements, ou bien leurs audaces !
C’est une partie de la richesse du milieu brassicole.
D’après toi, qu’est-ce qui fait de la bière un produit unique ?
La bière est un produit unique, car il existe tellement de possibilités de fabrication qu’une vie ne suffirait pas à tout explorer.
Je trouve ça fascinant qu’il puisse exister des traces de brassage depuis -4000 AV JC et qu’aujourd’hui encore la maîtrise de toutes les transformations chimiques ne soit pas acquise.
Toujours d’après toi, y a t-il encore de la place pour de nouveaux brasseurs ?
Bien entendu et pour deux raisons.
Le consommer local est de plus en plus présent et ce n’est pas parce qu’il existe beaucoup de brasserie en France que les bières sont toutes de bonne qualité.
Canette ou bouteille ?
Je bois les deux dans un verre.
Dommage que la canette soit encore boudée par certains consommateurs, car elle possède beaucoup de vertus conservatrices (pour les IPAs notamment (évite les réactions photochimiques qui peuvent donner des goûts soufrés) et environnementales (moindre poids, recyclable à vie).
La bouteille c’est toujours chouette pour certains styles comme les bières sauvages ou pour les vieillissements.
Ton top trois brasseries ?
On va parler d’un point de vue gout, j’adore les stouts et les West coast IPA (celle d’il y a 10ans bien amère). Je vous amène aux USA avec North Coast Brewing Company, Flying dog et Other Half
Un mot à dire à tes clients ?
Merci ! Car grâce à vous, nous sommes toujours là et vous nous permettez d’évoluer.
J’aimerais aussi dire un mot aux non clients : venez ! LA bière n’existe pas, si vous ne l’aimez pas, c’est parfait. Mettez-nous en challenge de vous surprendre !
Des projets pour l’avenir ?
J’en ai toujours 2 ou 3 en fermentation. Le plus dur est d’arriver à leur donner vie.
Quelle question aimerais-tu poser à Quentin et Pierre ?
Quand privatiserons-nous la cave pour nous même ?
N’hésitez pas à lire l’interview de Pierre ou encore celui de Quentin.